Cordaro: paninis com recheios como o de abobrinha e vinhos de bom custo-benefício (Ricardo Dangelo/Veja SP)
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1/3 Cordaro: paninis com recheios como o de abobrinha e vinhos de bom custo-benefício (Ricardo Dangelo/Veja SP)
2/3 Bombons de parmesão, do Cardaro Panini: servidos com pasta de tomate seco e o embutido nduja (Ricardo Dangelo/Veja SP)
3/3 Cordaro Panini: o casal Isabela Cordaro e Alexandre Miranda abriu o negócio depois de temporada em Portugal (Ricardo Dangelo/Veja SP)
Resenha por Saulo Yassuda
O formato é o dos velhos restaurantes de bairro: família no comando, equipe enxuta e atmosfera cheia de informalidade (idiossincrasias, como atravessar a cozinha para ir ao toalete, fazem parte do programa). No Cordaro Panini, aberto em setembro em um trecho tranquilinho de Mirandópolis, soma-se ainda um gostoso clima boêmio. Em mesas de metal pintadas de vermelho, sobretudo na calçada (o salão é micro), o público beberica vinhos de bom custo-benefício, caso do branco natural argentino Vamos de Parranda 2024, feito com criolla blanca (R$ 25,00 a taça; R$ 108,00 a garrafa), e drinques com algum toque italiano executados meio no improviso, como o bicicleta (Campari, vinho branco e água com gás; R$ 25,00). A razão de ser do local, porém, são os panini. A história começa no Porto, em Portugal, onde o casal de paulistanos Isabela Cordaro (chef) e Alexandre Miranda (salão) tocou, entre 2021 e 2023, uma pizzaria também chamada Cordaro. Voltaram três anos atrás ao Brasil para o nascimento da filha e agora resolveram retomar o negócio. Em vez de pizzas, assam focaccias, um pouco mais sequinhas do que as versões tradicionais banhadas de azeite. As generosas fatias de pão são partidas e recebem seis variações de recheio, com embutidos, carnes ou vegetais. Mais fresco, o panini de abobrinha marinada e grelhada, com hortelã e limão, leva ainda muçarela de búfala e um toque quase imperceptível de gorgonzola mais manjericão (R$ 35,00). Uma entrada fria ocasional é o atum cru em cubos com xarope de romã, sumac e queijo stracciatella (R$ 40,00), servido sobre uma fatia do mesmo pão — que, diferente do sanduíche, estava bem firme na ocasião da visita. Saborosas friturinhas ajudam a abrir o apetite. Os quatro suppli al telefono (R$ 25,00), bolinhos de risoto de tomate recheados de muçarela, ficam ainda melhores manchados no molho do prato. Bem queijudos, os chamados bombons de parmesão (R$ 25,00) são seis bolinhas fritas servidas com um toquinho de pasta de tomate seco e o embutido nduja.
Informações checadas em março de 2026.
